| Sargol (tout rouge): Ce genre de safran est pur et contient le stigmate sans modèle. la fleur de safran de 105 kilogrammes produit 1 kilogramme de safran de sargol. Ordre |
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| Pushal (Mancha): Ce genre de safran contient le stigmate avec 3-5 millimètres de modèle. la fleur de safran de 101 kilogrammes produit 1 kilogramme de safran pushal. Ordre |
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| Daste (groupes): Ce genre de safran contient le stigmate avec le modèle entier. la fleur de safran de 78 kilogrammes produit 1 kilogramme de safran de groupes. Ordre |
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Recherche et les documents ont prouvé que les foodhills des montagnes de Zagros de l'Iran sont les terres natales du safran. Les documents les plus anciens au sujet d'employer du safran sont mentionnés ère d'achaemenid, parce qu'ils ont écrit toutes sortes de produits alimentaires qui emploient dans la cuisine de palais sur un pilier. Selon des inscriptions ont trouvé l'achaemeniance a employé un safran de kilogramme par jour dans la cuisine de palais.
Botanique et composants de safran
Le nom scientifique du safran est crocus sativus. C'est une usine à bulbe et de fines herbes. La durée de vie de safran a lieu entre 7 à 10 ans. L'ampoule du safran appartient à la famille de bulbe et la couleur de elle est brune. Chaque ampoule produit entre 6 à 9 de fines herbes minces pousse des feuilles. De chaque bulbe en automne accroît un ou deux fleurs colorées roses ou pourpres. Pistil de fleur de safran est au centre de lui et a un ovaire qui le modèle mince et jaune se développe à lui. Le safran a le stigmate coloré rouge lumineux avec la longueur de 20 à 30 millimètres. Le stigmate est la partie comestible et commerciale de safran. Le stigmate a beaucoup de composants chimiques comme les hydrates de carbone, le minerai, les vitamines, le colorant de couleur (particulièrement crocine), l'essence (particulièrement safranal) et les aromes (particulièrement picrocrocin).
Utilisation de safran
Le safran est employé comme épice dans beaucoup de productions.
Production de nourriture : margarine, saucisses, poudre de gâteau, desserts.
Production de laiterie : beurre, fromage.
Les utilisations de safran également dans l'autre production aiment le bonbon, crême glacée, gelée, boisson, vin, poulet, riz, fruits de mer, du potage, pain, gâteau.
Utilisateurs principaux de safran
Le safran d'utilisation d'Arabes pour préparer le genre de thé est appelé, café arabe.
Le safran indien d'utilisation pour le prepration un plat a appelé Biryani.
Le safran d'utilisation de l'Italie et de la Suisse pour le prepration un plat avec du riz a appelé Risotto.
Le safran d'utilisation d'Espagnol pour le prepration un plat a appelé Paella.
Le safran d'utilisation de l'Angleterre et de l'Allemagne pour le safran de prepration durcissent.
D'autres applications
De safran utilisations également dans médical en raison de ses propriétés. Certaines de ces propriétés sont comme défrichage
• Le aide la digestion, renforce l'estomac et c'est des anti-tympanites.
• Le active le désir sexuel.
• Le est analgésique, particulièrement pour la gingivite coliqueuse de douleurs.
• Le combat les tumeurs et la collection de radicaux libres (de ce fait réagissant contre les cellules cancéreuses).
Le commerce global
Selon l'organisation faite sur commande de l'Iran. Les statistiques de l'exportation de safran de l'Iran est ci-dessous. (les valeurs sont sur million de dollars)
Attention: Statistics relate from March each year to next year.
According to the latest statistics of FAO (related to 2004) Iran is the first country in saffron export in recent years and Iranian saffron export to many countries.
This graph is based on the
statistics of FAO
which shows
percentage of Iran
in the
saffron global market.